Bacalhau à Conde da Guarda

Para variar um pouco ao comum bacalhau com natas, temos esta receitinha maravilhosa que foi retirada do livro "Receitas Escolhidas" de Maria de Lurdes Modesto.

400 g de bacalhau

100 g de manteiga (usei margarina)

600 g de batatas

2 cebolas (usei só uma)

4 dentes de alho

2,5 dl de natas

100 g de queijo ralado (usei muzarella)

Sal e pimenta q.b.

Pique muito bem as cebolas e os dentes de alho.

Coza o bacalhau, demolhado, livre-o de espinhas e peles e parta-o em lascas grandes.

Numa frigideira derreta a manteiga e aloure as cebolas e os dentes de alho. Junte então o bacalhau, em lascas, mexa, deixe cozer um pouco e depois pise tudo num almofariz.

À parte, coza as batatas com sal e passe-as por um passador.

Num tacho junte o puré de batata com o bacalhau. Bata  (envolva) com uma colher de pau, junte as natas e tempere com sal e pimenta.

Coloque este preparado num pirex de vidro, polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar no forno a 220º C até dourar.

Sirva imediatamente.

Pato com Laranja à Francesa (Le Canard a L'Orange)

Esta versão de pato com laranja (Le Canard a L'Orange) é de origem francesa  e tem um sabor muito característico.

Na verdade, é um prato muito mais aromático e exótico do que aqueles elaborados a partir de receitas mais comuns.

1 pato grande (deve estar inteiro)

2 laranjas

Casca de 1 laranja

2 e 1/2 copos de sumo de laranja

1 copo de vinho branco seco

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 pitada de cravinho

1 cálice de Licor Curaçau (ou Grand Marnier)

1 cubo de caldo de galinha

1 copo de água

1 colher de sopa de farinha

Sal e pimenta q.b.

Manteiga q.b.

Tempere o pato (inteiro) com sal, pimenta, louro, vinho branco, sumo de laranja, uma pitada de cravinho e os alhos em lascas, deixando-o  a marinar no tempero pelo menos 4 horas.
Retire-o da marinada (reserve o caldo) e recheie-o com as laranjas descascadas e picadas. Coza-o com uma linha. Com um objecto afiado e fininho faça alguns furos no pato, pois isto fará com que entranhem melhor os sabores do tempero (pode usar uma agulha longa ou outro objecto fino e afiado).
Unte com manteiga uma travessa de servir que possa ir ao forno e coloque lá o pato.

Pique, bem fina, a casca de laranja, retirando a parte branca, pois ela dará mau sabor (eu parti em quadradinhos pequeninos). Num pequeno recipiente junte o licor Curaçau com os pedacinhos de casca de laranja, misturando bem. Dissolva a farinha na água fria, junte o caldo de galinha, e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Junte esta mistura à anterior.

Leve o pato ao forno a 180º-200º C e regue-o com o líquido obtido com a marinada. E enquanto o pato assa vá regando-o com o caldo obtido durante o assar do mesmo (retire-o da travessa com uma colher e banhe o pato) e também com o molho de licor..
O pato estará no ponto quando a sua a carne estiver macia (tenra). 

Sirva o pato coberto com o molho obtido e enfeitado com fatias de laranja.

Massada de Raia e Cogumelos

500 g de massa (macarrão, fusilli, cotovelos...)

800 g de raia em postas

150 g bacon

300 g de cogumelos frescos

50 ml de óleo de amendoim (ou azeite)

1 cebola bem picada

3 dentes de alho picados

1 folha de louro

4 tomates maduros

1 dl de vinho branco

8 dl de água

sal e pimenta q.b.

sumo de limão q.b.

coentros em pó q.b.

Tempere as postas de raia com sumo de limão, sal e pimenta, deixe marinar por 1-2 horas.
Faça um refogado com o azeite (ou óleo de amendoim), os alhos e a cebola  picados, o louro e tomate em pedaços pequenos. Deixe refogar e tempere com sal, pimenta.

Regue com o vinho, junte o bacon em pedacinhos e a água. Deixe ferver e junte a massa juntamente com o peixe em pedaços pequenos. Deixe cozer um pouco e junte os cogumelos em fatias. Tempere com sal, pimenta e coentros. Deixe cozinhar até a massa estar estar no ponto, se for necessário acrescente mais um pouco de água. Sirva de imediato.

Canapé de Queijo Brie

1 pacote de bolachas de arroz

Queijo Brie (cortado em fatias) q.b.

Compota de tomate q.b.

Sobre cada bolacha de arroz coloque meia fatia de queijo Brie e sobre este coloque uma colherada  (de sobremesa) de compota de tomate.

Oreos

Bolachas:

170 g de farinha 

36 g de cacau 

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio
1/4 colher de sobremesa de fermento em pó
1/4 colher de sobremesa de sal
190 g de açúcar amarelo
140 g de manteiga (à temperatura ambiente)
1 ovo

Recheio: 

1 embalagem de 250 g de queijo creme (uso philadelfia ou marca continente)
200 ml de natas
2 colheres de sopa (bem cheias) de açúcar amarelo (louro ou mascavado)

Bolachas:
Num recipiente largo coloque a farinha, o cacau, o bicarbonato, o fermento, o sal e o açúcar, misture bem. Acrescente a manteiga e mexa. Leve a mistura à batedeira eléctrica até obter um creme homogéneo. Junte o ovo e bata novamente, até ficar bem misturado.

Faça bolinhas do mesmo tamanho com a ajuda de uma colher, acha-te levemente com as mãos húmidas e tente fazer as bolachas bem direitinhas e redondinhas (elas não crescem muito, nem em altura, nem em largura). Coloque-as num tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga e leve ao forno a 180º C por 10-15 minutos se quiser os biscoitos mais macios, e 25 minutos para biscoitos mais crocantes (as minhas ficaram 10 minutos no forno).

Findo esse tempo, retire-as do forno e deixe arrefecer uns 10 minutos antes de as retirar do tabuleiro.

Recheio:
Bata as natas muito bem e quando chegar ao ponto de chantilly adicione o açúcar e bata mais um pouco. Junte o queijo-creme e mexa até obter um creme homogéneo.

Montagem:

Pegue numa das bolachinhas, já frias, coloque um pouco de recheio sobre ela e cubra com outra bolacha. 

Canja de Arroz

1 peito de frango desfiado

1,5 L de água

1 chávena de chá de arroz

1 cubo de caldo de galinha

sal q.b.

Coloque 1,5 L de água com sal ao lume, quando ferver junte o peito de frango e deixe cozer. Retire a carne e desfie-a, reserve.

Leve novamente o caldo ao lume com o arroz, o cubo de caldo de galinha e o peito de frango desfiado. Assim que o arroz estiver cozido rectifique o sal. Sirva quente com um raminho de hortelã.

Noodles com Peru, Ananás e Legumes Chineses

3 meadas de noodles de ovo (250g)

1 embalagem de legumes chineses (usei da marca Auchan)

10 rodelas de ananás em pedaços

4 bifes de peru

6 colheres de sopa de molho de soja

4 colheres de sopa de molho agridoce

óleo de amendoim q.b.

sal q.b.

Corte os bifes de peru em tirinhas finas e tempere com sal e 4 colheres de molho de soja, deixando marinar por, pelo menos, uma hora.

Coza os vegetais em água abundante e sal durante 7/8 minutos, escorra-os e reserve o caldo.

Com caldo que reservou deve cozer os noodles: levando o caldo ao lume (se for necessário acrescente mais água) com um pouco de sal e quando ferver, retire-o do fogão e junte a massa, deixando-a na água fervente por 5-7 minutos (ou consoante as instruções da embalagem). Escorra a massa e reserve.

Num wok coloque um fio de óleo de amendoim e salteie a carne de peru até alourar de ambos os lados. Tempere com o restante molho de soja (2 colheres de sopa) e deixe cozinhar durante uns minutos. Junte os legumes chineses e envolva bem, deixando apurar mais um pouco. 

Por fim, junte os noodles, o ananás em pedaços, o molho agridoce e envolva muito bem e com delicadeza. Rectifique os temperos e sirva de imediato.

Creme de Corvina

1/2 kg de batatas

1 cabeça de corvina

1 cenoura grande

1 tirinha de pimento vermelho

1 cebola média

3 dentes de alho

2 folhas de louro

80 g de camarões descascados

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 cubo de caldo de marisco

1,5 L de água

Sal e piripiri q.b.

1 raminho de salsa fresca

1 raminho de coentros frescos

Coentros frescos q.b.

Leve uma panela ao lume com 1, 5 litro de água e quando esta ferver acrescente  a cabeça de corvina, as cenouras ás rodelas, a tira de pimento, os alhos e a cebola em pedaços, as folhas de louro, o concentrado de tomate e as batatas cortadas em pequenos cubos. Mexa um pouco e acrescente o caldo de marisco também como os raminhos de salsa e coentros atados com uma linha. Tempere com sal e piripiri (pouco). Deixe cozer até todos os ingredientes estarem bem cozidos.

Retire o peixe, o raminho de salsa e coentros e as folhas de louro, reservando o peixe. 

Passe a o caldo pela varinha mágica até obter um puré. 

Pegue na cabeça da corvina e retire-lhe todo o peixinho, desfiando-o, reserve o peixe.

Leve o creme novamente ao lume, junte o peixe desfiado e  os camarões descascados. Mexa bem e deixe ferver  um pouco. Rectifique os temperos e ajuste a consistência da sopa se desejar, colocando mais água ou amido de milho. No momento de servir polvilhe com coentros frescos.

Requeijão com Doce de Abóbora e Nozes

É tão simples... mas é adorado por muitos. Divino, simplesmente delicioso...

  

Compota de abóbora com amêndoas e/ou nozes (ver receita aqui)

Requeijão de Ovelha de Seia

Bolachas digestivas, crackers ou fatias finíssimas de broa de milho

Sobre a base da sua escolha (bolachas digestivas, crackers ou fatias finíssimas de broa de milho) espalhe um pedaço considerável de requeijão de ovelha e sobre este coloque um pouco de doce de abóbora (se tiver nozes e/ou amêndoas ainda fica melhor).

Vol-au-Vent de Creme de Camarão

O Vol-Au-Vent é uma iguaria de origem francesa, feita com massa folhada em formato de cestinhas e recheadas com misturas cremosas, que, quase sempre, são salgadas.

Vol-au-Vent:

2 placas de massa folhada

1 gema de ovo

1 colher de sopa de água

Creme de camarão:

180g de camarão descascados
1 xícara  de chá de leite
2/3 de xícara  de chá de cogumelo frescos cortados em pedacinhos
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga

1 pedacinho de alho-francês
1 colher de sopa de salsa picada
sal e pimenta q.b.

Vol-au-vent:
Aqueça o forno a 200° C. 

Coloque a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada e passe o rolo da massa sobre ela. 

Bata a gema com a água e pincele a massa com esta mistura. Com um cortador faça círculos na massa (não muito grandes, pois a massa cresce ao ir ao forno), retire o circulo com cuidado e coloque-o sobre uma superfície enfarinhada. Neste círculo de massa (no centro dele) faça um círculo mais pequeno, mas ao de leve (não pressione muito senão ficará estragado), pois não é para cortar a massa e sim para dobrar por essa zona (faça uma espécie de meio corte). Em seguida, com a zona do meio-corte virada para dentro, molde a massa de forma a fazer uma espécie de "copinho"(o círculo mais pequenino em meio-corte que fez servirá para marcar o fundo do "copinho"). Faça este procedimento por oito vezes ou até acabar a massa folhada.

No fim dos "copinhos" moldados coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve-os ao forno a 200º C por 15-20 minutos, aproximadamente, ou até a massa cozer.

Creme de camarão:

Numa panela em lume brando derreta a manteiga, junte o alho-francês bem picadinho e cozinhe por 5 minutos.
Adicione a farinha de trigo e, fora do fogo, junte o leite, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até engrossar, sem parar de mexer. Junte os camarões, os cogumelos (em quatro partes) e a salsa picada finamente e cozinhe por mais 3 minutos.
Recheie os vol-au-vents com o creme de camarão. Decore a gosto.

Floresta Negra

 

Eu sei que não é Natal, mas este bolinho fantástico é tão bom que não podia deixar de o fazer no meu aniversário.

É simplesmente delicioso, irresistível (ver receita aqui).

Bolo Fofinho de Chocolate, Noz e Baunilha

 

Massa:

4 ovos

2 chávenas de chá de açúcar

2 chávenas de chá de farinha

1 chávena de chá de óleo

1 chávena de chá de leite

1 chávena de chá de chocolate em pó

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Creme de Baunilha:
150ml de leite
30g de açúcar
1 colher de sopa de amido de milho

1 gema
1 colher de chá de açúcar baunilhado
100ml de natas1 colher de sumo de limão
2 colheres de sopa de nozes trituradas grosseiramente

Massa:

Num recipiente largo junte os ovos com o açúcar e mexa bem com uma vara de arames. Em seguida incorpore a farinha, o fermento e o chocolate em pó e volte a mexer. Por fim, junte os líquidos à massa e bata bem até que esta fique bem homogénea e sem grumos.

Numa forma de aro removivel, untada com margarina e polvilhada com farinha, deite a massa do bolo e leve-o ao forno a 170ºC por, aproximadamente, 45 minutos (faça o teste do palito para verificar a cozedura).

Após o cozimento do bolo, retire-o do forno e corte-o em duas partes iguais.

Creme:Levar ao lume 100ml de leite com metade do açúcar, até ficar quente.

Combinar o restante açúcar, o açúcar baunilhado, a maisena e a gema. Aos poucos juntar o restante leite e misturar bem. Gradualmente (e mexendo sempre com uma vara de arames), juntar a mistura da gema ao leite quente. Levar novamente ao lume até obter um creme espesso (lume brando e mexendo sempre).

Transferir para uma taça e deixar arrefecer por 10 minutos. Cobrir com película aderente (directamente sobre o creme) e levar ao frigorífico até ficar bem frio.

Juntar as natas (deve colocar as natas no congelador 15 minutos antes de as usar) e o sumo de limão. Bater as natas bem firmes.

Retirar o creme do frigorífico e retirar a película aderente. Bater o creme com a batedeira até ficar uniforme e aveludado. Cuidadosamente envolver as natas batidas no creme. Levar novamente ao frigorífico, durante pelo menos 1 hora.

Montagem:

Coloque uma das duas partes do bolo num prato de servir e barre-o com o creme (reservando um pouco mais de metade para a cobertura). Sobre este coloque a segunda metade do bolo e use o restante creme para barrar todo o bolo. Decore a gosto.

Soufflé de Camarão

3 colheres de sopa de cebola muito bem picada
1 cenoura ralada finamente
30 g de margarina 

300 g de miolo de camarão congelado
1 colher de café de amido de milho

3,5 dl de leite 

3 ovos
sal, pimenta e noz moscada q.b.
1 colher de sopa de queijo ralado



Aloure a cebola picada e a cenoura, previamente ralada, com a margarina. Junte o miolo de camarão e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Polvilhe com o amido de milho, misture bem e regue com o leite. Deixe engrossar sobre lume brando, mexendo sempre. Junte as gemas desfeitas, tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture bem. Retire do lume e incorpore delicadamente as claras batidas em castelo bem firme e o queijo ralado.
Distribua o preparado por tacinhas individuais de soufflé, bem untadas com margarina. Coza em forno médio durante 15 minutos, sem nunca abrir a porta do forno. 

Caracóis Folhados de Queijo e Fiambre

1 placa de massa folhada rectangular
Fatias de queijo mozarella q.b.
Fatias de fiambre q.b.
Sementes de sésamo q.b.
1 ovo batido

Sobre uma superficie lisa estenda a massa folhada e sobre ela coloque uma camada  de queijo e outra de fiambre. Enrole no sentido horizontal de forma a fazer uma espécie de torta. 

Leve ao frigorífico cerca de 10-15 minutos para endurecer um pouco. Após este tempo retire-a do frigorifico, pincele-a com ovo batido e salpique um pouco de sementes de sésamo. Corte em fatias não muito grossa e disponha-as, com algum espaço entre sim, num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C até que a massa coza.

Vermicelli com Porco e Camarão

80 g de margarina

2 dentes de alho picados

1/2 cebola bem picada

1 colher de sopa de concentrado de tomate
200 g de camarão descascado 

600 g de bifes de porco (ou frango)
400 g de Vermicelli  (massa de arroz)
1 cubo de caldo de  carne (ou galinha, se usar frango)
2 colheres de sopa de molho de soja

3 colheres de sopa de molho agridoce
100 ou 150 g de couve em juliana (ou rebentos de soja)

2 dl de água

sal q.b.

Corte os bifes em tirinhas longas e tempere com sal, deixando tomar sabor por uma hora.

Num wok coloque a margarina e deixe derreter, junte o concentrado de tomate, o alho e a cebola muito bem picados e vá mexendo até alourarem. Junte o camarão descascado e deixe cozinhar por uns minutos. Em seguida junte a carne aos camarões e salteie durante mais 2 a 3 minutos.
Entretanto deve cozinhar a massa de arroz segundo as instruções da embalagem (leva apenas alguns minutos). Escorra-a e reserve.

Enquanto isso, dissolva o cubo de caldo de galinha em 2 dl de água a ferver e deite sobre a carne. Junte o molho de soja, o molho agridoce e a couve em juliana (ou os rebentos de soja), mexa e adicione também a massa bem escorrida. Envolva bem, mas com cuidado.
Deixe saltear mais 2 minutos e sirva de imediato.

 

Bifes em Molho de Porto com Cogumelos

4 bifes de porco fininhos

Sumo de limão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Margarina q.b.

Azeite q.b.

1/2 cebola bem picada (quase em puré)

1 cubo de caldo de carne

1 cálice de Vinho do Porto

1 colher de farinha (ou mais, se precisar)

200-300 g de cogumelos frescos

Tempere os bifes com sal, pimenta e sumo de limão e deixe marinar por 2 horas. 

Ao fim deste tempo coloque um pouco de margarina numa frigideira anti-aderente e frite os bifes (deite fora o molho da marinada) de ambos os lados. Reserve os bifes num prato num lugar aquecido. Na mesma frigideira frite, ligeiramente, os cogumelos frescos e laminados (acrescente mais um pouco de margarina caso seja necessário). Retire-os da frigideira e reserve num prato. 

Ainda na mesma frigideira, e sem retirar a margarina que lá se encontra, adicione um fiozinho de azeite (muito pouco) e faça um refogado com a cebola muito bem picada. Acrescente um pouco de água e quando a cebola estiver loura junte uma colher de sopa de farinha, mexendo bem para que esta se dissolva completamente. Continue a mexer até que o molho se transforme num creme. Junte, de seguida, o cubo de caldo de carne desfeito numa chávena de água a ferver. Vá mexendo sempre e quando o molho se apresentar espesso adicione os bifinhos e 1 cálice de Vinho do Porto. Mexa mais um pouco e junte os cogumelos. Envolva bem e rectifique o sal. Deixe o molho ferver um pouco mas sem engrossar demasiado. Sirva com arroz branco e/ou batatas fritas e salada verde.

Cappuccino Caseiro

Ingredientes para um frasco de 200g: 

100 g de leite em pó meio gordo (usei Nido-Nestlé)

30 g de descafeinado em pó (usei Nescafé)

1 saqueta de chantilly em pó (usei Royal)

1 colher de sopa (rasa) de açúcar baunilhado

1 colher de sopa de cacau em pó

1/2 colher de sopa de canela

1/4 colher de sopa de bicarbonato de sódio

2 e 1/2 colheres de sopa de açúcar
Natas em Chantilly q.b. (cobertura-opcional)

 

Junte todos os ingredientes no liquidificador ou numa picadora até obter um pó homogéneo e acastanhado. Guarde esta mistura num frasquinho hermeticamente fechado.
Quando for usa-lo adicione uma a duas colheres de sopa da mistura para cada caneca contendo água ou leite bem quentes e, se preferir, acrescente mais um pouco de açúcar. Mexa bem até toda a mistura se dissolver.
Para dar um toque e um sabor mais apetitoso ao seu cappuccino adicione um pouco de natas batidas em chantilly sobre a bebida ainda quente.

Peixe-Espada Branco Frito com Arroz de Ervilhas

 

500 g de peixe-espada branco em posta

Sal e pimenta q.b.

farinha q.b.

Tempere as postas de peixe-espada branco com sal e pimenta e deixe tomar sabor durante duas a três horas. Após este tempo passe as postas de peixe por farinha e frite-as em óleo abundante e bem quente. Deixe a escorrer sobre papel absorvente e sirva com arroz de ervilhas e uma salada verde.

Arroz de Ervilhas:

1 chávena de arroz agulha

0,5 dl de azeite

1 cebola pequena

2 chávenas de água

100g de ervilhas limpas

Num tachinho leva-se o azeite ao lume e, assim que estiver quente, junta-se-lhe o arroz. Mexe-se continuamente com uma colher de pau até começar a alourar, sem deixar queimar. Junta-se a cebola e mexe-se mais um pouco. Adiciona-se a água quente e as ervilhas e espera-se até levantar fervura. Tempera-se com sal e deixa-se cozer até evaporar toda a água.

Salada Quatro Estações

1 ovo cozido

2 rodelas de ananás

3 fatias de fiambre

4 palitos de delícias do mar

4 tostas em pedacinhos

1 alface pequenina

4 colheres de sopa de milho

Molho de Alho:

5 colheres de sopa natas

Sumo de limão q.b.

4 colheres de sopa maionese

Alho em pó q.b.

Salsa em pó q.b.

Cebolinho em pó q.b.

Água q.b.

Lave muito bem a alface e retire o talo branco de cada folha, rasgue-a depois em pedaços. Corte o ananás em pedaços não muito grandes e fatie o ovo. Parta as tostas em pedacinhos e corte as delícias do mar em cubinhos. Corte cada fatia de fiambre em 5 tiras, no sentido vertical, e enrole cada um deles.

Num prato de servir disponha a alface, tapando-o por completo. Sobre esta cama verde disponha os restantes ingredientes da forma que preferir. Regue com o molho de alho e sirva.

Molho de Alho:

Num recipiente coloque as natas com o sumo de limão e aguarde 15 minutos ou até que estas talhem, isto preparado irá transformar-se em natas azedas (sour cream).

À parte misture os restantes ingredientes e quando as natas estiverem no ponto adicione-as também. A água deve ser adicionada conforme a consistência que desejar. Entretanto, mexa muito bem o molho com uma vara de arames, e prove para que saiba se é necessários ajustar os ingredientes (caso queira um sabor mais intenso a alho ou a limão adicione mais mais um pouco destes ingredientes).

Sopa de Abrótea e Camarão

6 camarões

1/2 kg de batatas

1 posta de abrótea

1 cenoura grande

1 tirinha de pimento vermelho

1 ceboula pequena

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1/2 cubo de caldo de marisco

1 L de água + 1/2 litro

Sal e piripiri q.b.

Coentros frescos q.b.

Leve uma panela ao lume com 1 litro de água e quando esta ferver acrescente as cenouras ás rodelas, a tira de pimento, os alhos e a cebola em pedaços, a folha de louro, o concentrado de tomate e as batatas cortadas em pequenos cubos. Deixe cozer e quando as batatas estiverem tenras retire a folha de louro e passe tudo pela varinha mágica ate obter um creme.

À parte coza o peixe juntamente com o camarão em meio litro de água  a ferver e tempere com sal e piripiri. Quando o peixe começar a soltar-se da espinha está cozido. Retira-se o camarão e o peixe e côa-se o caldo, reservando-o. Descasque os camarões e corte-os aos pedacinhos. Retire a pele e espinhas do peixe e parta-o em lascas. Reserve ambos.

Leve o creme novamente ao lume, junte a água de cozedura do peixe e adicione o camarão e a maruca desfiada. Mexa bem e adicione o meio caldo de marisco. Deixe ferver e rectifique os temperos. 

Neste momento ajuste a consistência da sopa, se desejar, colocando mais água ou amido de milho. No momento de servir polvilhe com coentros frescos.