Berry Cake (Bolo de Frutos Silvestres)

















Massa:
120g de farinha
100g de manteiga derretida
1 ovo grande
80g de açúcar
1 e 1/2 colheres de sopa de fermento
1 colher de chá de extrato de baunilha

Creme:
500ml de sour cream*
80g de açúcar
2.5 de sopa de farinha custard
2 gemas
1 colher de chá de extrato de baunilha


Outros:
1 chávena de morangos, em pedaços
1 chávena de framboesas vermelhas
1 chávena de amoras



Pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte e enfarinhe uma forma redonda,de 23cm de diâmetro, de aro amovível.
Usando a batedeira, bata todos os ingredientes do bolo. Coloque a massa na forma que preparou e alise a superfície.
Sobre estas distribuas as frutas de modo a ter um pouco de cada por toda a área da forma.
Bata os ingredientes do creme em velocidade média/alta e despeje, com cuidado, por cima das frutas.
Leve ao forno cerca de 55 minutos (se a superfície começar a dourar demais, proteja-a com um pedaço de alumínio).
Retire do forno, deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico para que o creme solidifique (cerca 2-3 horas).
Sirva frio ou em temperatura ambiente.




Nota*: Para fazer sour cream deve colocar 500ml de natas num recipiente e juntar-lhe 3 colheres de sopa de sumo de limão e aguardar 20-30 minutos, para que talhe.


Adaptado de: Cake Bible



Barszcz Zabielany (Sopa de Beterraba)














Borscht é uma sopa de beterraba muito popular em diversos países da Europa Central e de Leste, sendo diferente tanto em nome como em confecção em cada um deles.
A receita que trago é da Polónia e chama-se Barszcz, ela tem a beterraba como ingrediente principal e a sua cor é de um vermelho lindíssimo e profundo.




400g de beterraba vermelha (cerca de 2 pequenas)
500ml de caldo de carne*
1 pedaço de cebola
3 grãos de pimenta
1 folha de louro
80ml de sour cream**
1 colher de sopa de farinha
1/2 colher de sopa de vinagre branco
Sal e pimenta preta q.b.
1 haste de aneto fresco (opcional)



Lave muito bem as beterrabas, retirando-lhes previamente as folhas.
Numa panela coloque as beterrabas inteiras e com casca, a folha de louro, o pedaço de cebola e os grãos de pimenta. Cubra com água e leve ao lume durante cerca de 30 minutos ou até que as beterrabas se encontrem cozidas (espete-as com um garfo e se estas se encontrarem um pouco moles é porque estão prontas).
Retire as beterrabas do tacho e deixe-as arrefecer um pouco. Em seguida, descasque-as puxando-lhes a pele, ela irá soltar-se facilmente. Corte as beterrabas em pedaços e desfaça-as em puré usando um processador de alimentos.
Numa taça junte as natas com o sumo de limão, mexa e aguarde 15-20 minutos. Após este tempo elas irão espessar bastante e deve juntar-lhe a farinha, mexendo bem para homogeneizar.
Noutra panela coloque o cubo de caldo de carne juntamente com a água. Deixe que este se dissolva e junte o puré de beterraba, tempere com sal e pimenta preta. Deixe cozinhar por 10 minutos. 
Ao fim deste tempo, junte o vinagre e a mistura de sour cream com farinha. Mexa um pouco e deixe cozinhar por mais 1-2 minutos.
Sirva quente com aneto.



Notas:
* Caldo de carne: Junte 1 cubo de caldo de carne a 500ml de água.
** Sour Cream (natas azedas): Junte 1 colher de chá de sumo de limão a 80ml de natas, mexa e aguarde 20 minutos.

Gelado Ébano














3 claras (cerca de 100g)
2 gemas
2.5dl de leite
200g de açúcar
80g de chocolate negro 
30g de cacau magro em pó
Pinhões q.b.




Misture as claras com o açúcar e leve a banho-maria em lume brando. Quando o açúcar se dissolver, retire do lume e bata bem com a batedeira até obter um merengue espesso. Reserve.
Ferva o leite, deixe arrefecer um pouco e junte-lhe as gemas previamente batidas. Leve ao lume e deixe aquecer um pouco sem parar de bater. Retire do lume e junte, imediatamente, o chocolate em pedacinhos e o cacau para que estes se dissolvam. Deixe arrefecer completamente e junte ao merengue, delicadamente. Adicione os pinhões e envolva bem.
Coloque numa caixa com tampa e leve ao congelador por 8-12 horas.




Observações: Este gelado fica perfeito pois não cria cristais de gelo, fica cremoso e suave como os de compra.



Ofertas Espiga














Esta semana recebi 2 panos de cozinha muito bonitos e bem ao estilo português... que foram oferta da marca Espiga. 

Gostaria de agradecer por mais este "miminho" das Fábricas Lusitana que só foi possível devido à distinção do "Nárwen's Cuisine" com um dos "Melhores Blogues Portugueses de Culinária".









Crumble de Ameixa
















1,2 kg ameixas, sem caroço e picadas
230g de manteiga, gelada e cortada em pedacinhos
270g de farinha
120g de açúcar mascavado
55g+80g de açúcar
½ colher de chá de canela
¼ colher de chá de sal
70g de aveia em flocos
Sumo de ½ limão
2 colheres de sopa de amido de milho
¼ colher de chá de cardamomo em pó



Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
Unte, com margarina. um refratário com capacidade para 3 litros (eu usei ramequins) e reserve.
Numa tigela misture a farinha, açúcar mascavo, 55g de açúcar, canela e sal. Adicione a manteiga e mexa com as pontas dos dedos até formar um farelo húmido, misture a aveia e reserve. 
No refractário (ou ramequins), coloque as ameixas, salpique por cima 80g de açúcar, o sumo do limão, amido e cardamomo, mexa ligeiramente para misturar tudo. Coloque por cima o farelo, salpique um pouco mais de aveia e leve ao forno por 50min, ou até que fique dourado e as ameixas borbulhando. 


Adaptado de: Martha Stewart's Baking Handbook




Tarte de Caramelo

















Base:
180g de farinha
20g de cacau
1/4 colher chá de sal
150g de manteiga
2 gemas
1/2 colher de chá de aroma de baunilha
140g de açúcar


Creme de caramelo:
170g de açúcar
85ml de água
500ml de natas


Decoração:
Raspas de chocolate negro q.b.




Creme de caramelo :
Deve fazer o caramelo com antecedência, cerca de 6-8 horas antes de servir a tarte.
Numa panela de fundo grosso e pesado, misture o açúcar e a água e leve a lume médio até o açúcar dissolver-se.
Diminua o lume para o minimo e deixe a calda ferver até ficar de cor âmbar e neste exacto momento retire a panela do lume.
Para não queimar o caramelo aconselho que tenha sempre o lume muito baixinho e assim que a calda fique âmbar (dourada) retire logo o tacho do lume.
Após retirar o caramelo do lume, junte metade das natas (a mistura irá borbulhar e haverá uma fumaça ligeira) e misture com uma colher de pau. Junte as restantes natas, mexa bem e leve novamente a lume brando para dissolver os cristais de caramelo/açúcar que se formaram no processo. Assim que obtiver uma mistura lisa e homogénea apague o lume e deixe o caramelo arrefecer um pouco.
Passe o caramelo para uma tigela, deixe arrefecer e leve ao frigorífico, tapado, de um dia para o outro (ou cerca de 6-8 horas).


Base:
Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Unte uma forma redonda de 23cm de diâmetro com margarina e polvilhe-a com farinha.
Junte a farinha com sal e cacau. Mexa para envolver e reserve.
Usando a batedeira em velocidade elevada, bata a manteiga com açúcar até obter um creme fofo. Juntar as gemas e baunilha e bater mais um pouco. Junte a mistura de farinha, aos poucos, e envolva para misturar até obter uma massa homogénea.
Coloque a massa na forma e estique-a usando as mãos, tendo o cuidado de fazer uma beirada de 2-3cm. Cubra a forma com pelicula aderente e leve ao frigorifico por 30 minutos.
Ao fim deste tempo, retire a massa do frio e pique-a com um garfo. Leve ao forno durante 20 minutos. 
Deixe arrefecer e recheie.


Montagem:
Retire o creme da frigorífico e bata-o na batedeira até formar picos firmes.
Recheie a base já fria com o creme de caramelo e polvilhe-a com raspas grossas de chocolate negro.
Leve ao frigorífico 1-2 horas antes de servir.


Bagels



















O bagel nasceu em 1610, na Polónia, e servia como forma de homenagear as mães pelo nascimento dos filhos. 
Estes pães brancos e esponjosos em forma de anel foram, em tempos, os pães dos judeus da Europa de Leste mas, desde então, foram associados à cidade de Nova Iorque e ao seu pequeno-almoço clássico de bagels e queijo-creme. 
O mais incomum neste pão tão especial é que, antes de cozer no forno, são escalfados em água fervente... conferindo-lhe o brilhante e esponjoso exterior e denso e fofo interior característicos.





Massa-mãe:
200g de farinha para pão
25g de fermento biológico fresco (levedura)
100g de água morna

Massa:
550g de farinha para pão
10g de sal
20g de mel
250g de água

Outros:
Bicarbonato de sódio
Sementes de sésamo
Sementes de papoula
Sementes de abóbora
Sementes de linhaça branca e/ou preta



Massa-mãe:
Amorne a água e junte-lhe o fermento para que se dissolva. Mexa e junte-lhe a farinha. Amasse e sove por alguns minutos até formar uma massa bem firme. Forme uma bola e coloque-a num recipiente coberto com um pano em ambiente morno (eu coloco dentro do micrrondas fechado e desligado). Deixe levedar durante 2 horas.


Massa:

Misture os restantes ingredientes da massa à massa-mãe, sovando e amassando bem numa superfície que não deve ser enfarinhada (pois a massa não deve levar mais farinha). Vá amassando até que a massa fique uniforme e elástica (ela será bem firme e seca). Forme uma bola, cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos (eu coloco dentro do micrrondas fechado e desligado)
Após este tempo, divida a massa em pedaços de 80g (cerca de 12-14). Forme com cada pedaço uma bola. Com a ponta do rolo da massa, pressione a bola no centro, fazendo-lhe um furo. Role-o para suavizar as beiradas do furo. Deixe o furo mais aberto do que você gostaria, para evitar que ele se feche quando a massa crescer. Coloque cada um deles sobre um tabuleiro forrado com um pano e cubra-os com um pano ligeiramente húmido. Deixe fermentar uma última vez durante 30 minutos a 1 hora, até que dobrem de tamanho (eu coloco dentro do micrrondas fechado e desligado).
Entretanto, pré-aqueça o forno a 240ºC e unte 2 tabuleiros com margarina e polvilhe-os com farinha. Reserve.
Quando os bagels acabarem de levedar coloque uma panela ao lume, assim que a água ferver junte-lhe 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por cada litro de água adicionado. Coloque quantos bagels couberem na panela de água fervente e deixe que cozinhem por 30 segundos. Vire-os com uma escumadeira e cozinhe por mais 30 segundos (eles irão flutuar à superfície da água quando estiverem no ponto).
Retire os bagels da água e coloque-os sobre um pano e nesse exacto momento polvilhe-os com as sementes para que estas colem.
Coloque os bagels nos tabuleiros, com algum espaço entre cada um e com as sementes para cima. Leve ao forno por 10 minutos, até que estejam levemente dourados. 
Retire do forno e deixe que arrefeçam sobre uma grade.



Nota: Rende cerca de 14 bagels.
Adaptado de: Crust - Richard Bertinet








Cheesecake Stracciatella




















Base:
175g de bolacha maria
75g de margarina
2 colheres de sobremesa de chocolate em pó
1 colher de sobremesa de cacau em pó


Creme:
400g de queijo creme
200g de natas
160g de açúcar
4 folhas de gelatina
75g de chocolate negro (ralado grosseiramente)
50g de leite + 1 colher de sobremesa de cacau
8 gotas de aroma de chocolate 
Granulado de chocolate q.b.



Base:
Unte uma forma, de 23-25cm de diâmetro de aro removível, com margarina derretida e forre o fundo com película aderente, tendo o cuidado de a prender no aro da forma.
Desfaça as bolachas em farinha usando a picadora. Coloque-as no recipiente, junte o cacau, o chocolate e a margarina derretida. Envolva bem com a ponta dos dedos até obter uma espécie de massa. Coloque-a no fundo da forma que preparou, pressionando-a e achatando-a até obter uma camada lisa e uniforme. Leve ao frigorífico por 10-15 minutos.

Creme: 
Demolhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos. 
Rale o chocolate grosseiramente (pode deixar alguns pedaços menores) e reserve no frigorífico.
Aqueça o leite e junte-lhe o cacau, misture bem e junte-lhe as gelatinas espremidas e mexendo bem para que se dissolvam completamente. Deixe arrefecer um pouco.
Usando a batedeira (ou vara arames), misture o queijo com o açúcar, as natas e o aroma de chocolate. Bata bem até conseguir um creme. Incorpore a misture de cacau e leite, adicionando-a, a pouco e pouco, e mexendo entre cada adição. Junte o chocolate ralado e envolva bem.
Verta este preparado sobre a base de bolacha, alise bem a superfície e leve ao frigorífico durante 6 horas ou de um dia para o outro.
Desenforme com cuidado e decore com granulados de chocolate.



Adaptado de: Alquimia dos Tachos



Compota de Morango e Baunilha















1 kg de morangos
400g de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de baunilha em pó



Lave os morangos e retire-lhes os pés. Corte-os em pedaços pequenos e junte-lhes o açúcar, envolva e deixe macerar por 30 minutos.
Após este tempo, os morangos deveram encontrar-se cheios de molho, caso isto não aconteça aguarde mais um pouco.
Numa panela grande de fundo pesado, coloque o preparado de morangos e leve a lume médio-alto. Quando o líquido começar a secar, diminua o lume e mexa frequentemente para que não pegue ao fundo da panela.
Quando o líquido reduzir um pouco junte a baunilha e deixe cozinhar até obter um doce ligeiramente espesso.
 Para verificar que a compota está no ponto deve passar com a colher de pau no fundo da panela e se esta abrir uma "estrada" no doce é porque está pronto.
Coloque a compota ainda quente em frascos previamente esterilizados*.


*Nota: Para esterilizar frascos de vidro deve lavar muito bem os frascos e as tampas com água e sabão. Em seguida deve mergulhar os frascos abertos em água a ferver por 10 minutos. Escorrem-se e levam-se a secar em cima de uma pano de cozinha (mas sem os limpar para as fibras do tecido não aderirem ao vidro). No momento de os usar deve colocar a compota/doce ainda quente nos frascos e fechar muito bem. Em seguida vire os frascos com a tampa para baixo, deixando-os repousar por 24 horas antes de os virar e arrumar.




Atualizações do Instagram | @SEUINSTAGRAM

https://www.instagram.com/narwens_cuisine/