Cachorro Quente à Portuguesa

4 salsichas de peru Nobre Naturissímos
4 cacetes/baquetes de tamanho médio
200g de batata palha (usei da marca A Saloinha)
8 folhas de alface
Ketchup e mostarda q.b. (usei da marca Paladin)


Comece por grelhar as salsichas, no fogão e usando um grelhador anti-aderente, sem adicionar qualquer gordura ás mesmas. Reserve as salsichas e mantenha-as quentes.
Abra o pão na horizontal, forre-o com as folhas de alface (2 por cada pão), adicione um pouco de batata palha e junte a salsicha. Acrescente mais um pouco de batata palha e tempere com ketchup e mostarda a gosto.

Creme de Chocolate com Framboesas Douradas

75g de chocolate negro
40g de amido de milho (usei da marca Condi)
125g de açúcar amarelo
3 dl de leite
100g de framboesas douradas
Granulados de chocolate q.b.

Misture o amido de milho com o açúcar amarelo e junte-lhe o leite aos poucos, envolvendo com uma vara de arames até que não haja grumos.

Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 2-3 minutos). Adicione o chocolate partido em pedaços, envolva e mexa até que este derreta por completo e obtenha um creme homogéneo.

Transfira o preparado para uma taça ou tacinhas individuais, salpique com granulados de chocolate e decore com as framboesas.

Massada de Tamboril com Camarão

500g de camarão selvagem Frip

800g de tamboril congelado, em filetes
500g de massa cotovelos grande

1 cebola

3 colheres de sopa de Compal da Horta Refogado
2 dentes de alho
1.5 dl de vinho branco
2 tomates
1 ramo de coentros 

1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

Molho de piripiri q.b

1 pitada de açúcar (para regular a acidez do tomate)

Pimenta branca q.b.

Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)
Casca de cebola q.b.

Coza o peixe em água temperada de sal, corte-o em pedaços e reserve num prato. Coe o caldo de cozedura do mesmo e reserve-o também.

À parte, coza os camarões em água temperada com sal, molho de piripiri e casca de cebola (esta tem a função de realçar a cor e gosto do camarão). Descasque os camarões e reserve alguns, inteiros, para decoração. Coe a água de cozedura e reserve-a.

Num tacho largo, adicione um fio de azeite, deixe-o aquecer e acrescente a cebola e os dentes de alho, ambos picados. Deixe a primeira amolecer, acrescente o tomate pelado e picado e o Compal da Horta Refogado e deixe cozinhar por 8 minutos. Adicione os coentros (reservando algumas folhas para a decoração) e o vinho branco, deixando-o ferver. Adicione parte das água de cozedura que reservou, deixe-a ferver e acrescente a massa. Tempere com sal, pimenta, uma pitada de açúcar (Têm a função de regular a acidez do tomate) e molho de piripiri.

Quando se encontrar quase cozida adicione o camarão descascado, o tamboril e o camarão inteiro. Cozinhe durante mais 5 minutos e rectifique os temperos. 

Sirva quente, decorando o prato com os camarões inteiros e polvilhando-o com coentros picados.

Gelatina de Framboesa

200g de framboesas (pode usar congeladas)
10 colheres de sopa de açúcar
4g (2 saquetas) de agar-gar da Vahiné
400ml de água
Framboesas para decorar q.b.

Demolhe a agar-agar num pouco de água fria (cerca de 1 colher de sopa).

Lave as framboesas, coloque-as no liquidificador, junte 400ml de água e reduza-as a puré. Passe o sumo resultante por um passador de rede fina para descartar todas as sementes.

Meça o sumo obtido e verifique se obteve 600ml deste, caso ainda não tenha, acrescente o restante em água e triture mais um pouco. Junte o açúcar e volte a triturar (este irá depender do seu gosto e da acidez das framboesas que usar, portanto pode colocar mais ou menos do que a quantidade que indiquei). 

Aqueça um pouco do sumo (cerca de 2dl), junte-lhe a agar-agar e mexa, sem ferver, até que se dissolva completamente. Junte este preparado ao restante sumo e mexa.

Verta a gelatina para uma forma e leve ao frigorífico até solidificar.

Miscelânea de Porco Preto

400g de batatas Fry'n Dip da McCain
500g de porco preto
1 rim de porco
1 fígado (iscas) de porco
3 colheres de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
3 dentes de alho
2 cebolas
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
1 malagueta
Sal e pimenta preta q.b.
Óleo para fritar q.b. (usei da marca A Saloinha)

Comece por cortar as carnes em cubinhos e reserve.

Aqueça o azeite num tacho, junte-lhe a cebola picada e deixe-a amolecer. Acrescente a folha de louro e os alhos picados, deixando refogar um pouco. Em seguida, adicione o vinho branco e deixe ferver um para que o álcool evapore. Junte a carne a este preparado, tempere de sal, pimenta e a malagueta desfeita. Deixe cozinhar durante cerca de 30-45 minutos, em lume brando, até toda a carne se apresentar tenra. Rectifique os temperos e sirva com as batatas Fry'n Dip da McCain (fritas ou assadas no forno), passando-as no molho da carne e transportando-a nas mesmas.

Brás de Batata com Salsichas Vestidas de Bacon

4 salsichas de peru (usei as Nobre Naturíssimos)
8 fatias de bacon sem courato
4 ovos
200g de batata palha (usei da marca A Saloinha)
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 raminho de salsa fresca
4 colheres de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
Sal e pimenta branca q.b.

Enrole duas fatias de bacon em cada salsicha e, de modo, a que não se desprendam. Coloque as salsichas, com as pontas soltas do bacon viradas para baixo, num grelhador ou numa frigideira anti-aderente. Sem adicionar qualquer gordura, grelhe as salsichas, girando-as para que cozinhem a toda a volta. Quando as salsichas escurecerem um pouco e o bacon se apresentar com aspeto ligeiramente caramelizado, retire-as e reserve-as em lugar aquecido.

Entretanto, numa frigideira larga com o azeite aquecido, coloque a cebola em meias-luas e o alho picado. Em lume brando, deixe que a cebola amoleça e junte a batata palha. Envolva bem e junte-lhe os ovos previamente batidos e temperados com uma pitada de sal. Torne a mexer até obter um preparado homogéneo e tempere com sal e pimenta. Retire do lume, junte a salsa picada, envolva bem e sirva como acompanhamento ás salsichas.

Muffins de Banana e Mel

300g de farinha com fermento
115g de açúcar mascavado
240g de banana esmagada
2 ovos
125ml de leite
2 colheres de sopa de mel claro
60g de manteiga

Pré aqueça o forno a 210ºC.

Prepare 12 formas de muffins (de 125ml) untando-as com margarina derretida e polvilhando-as com farinha. Coloque-as dentro de um tabuleiro de ir ao forno, reserve.

Num recipiente grande, junte a farinha, açúcar, misture e faça uma cavidade no centro do preparado.

Coloque a manteiga e o mel num tacho e leve a lume brando, mexendo sempre, até derreter.

Coloque a farinha num recipiente largo, junte o açúcar e o chocolate picado, misture bem e faça um buraco/cova no centro.

À parte, bata os ovos com o leite. Verta esta mistura na cavidade dos ingredientes sólidos, adicione o preparado de mel, a banana esmagada e mexa com uma colher de metal, até que tudo esteja bem misturado. Não bata demasiado a massa, pois este deve ter uma textura grumosa.

Coloque a massa nas formas preenchendo apenas ¾ da sua capacidade. 

Leve ao forno por 20 minutos, aproximadamente (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 5 minutos, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.

Nota: Rende12 Muffins grandes, usando formas de 125ml.

Bastante adaptado de: Muffins - Le Cordon Bleu

Escalopes de Peru no Forno em Tempero de Aroma Exótico

2 escalopes de peru
1 boa pitada de Moinho de pimentas para aves da Margão
1 colher de sopa de sumo de limão
1 colher de sopa de óleo de amendoim
Molho de piri-piri com laranja da Paladin
1/4 colher de chá de tomilho
1 colher de sopa (cheia) de manteiga
100ml de vinho branco
Sal q.b (usei o sal marinho Marnoto)
2 ovos
300g de Kid Smile da McCain

Tempere os escalopes de peru com sal, sumo de limão, uma boa pitada de moinho de pimentas para aves e deixe marinar por, pelo menos, 1 hora.

Coloque a carne (e a marinada) num tabuleiro cerâmico, pequeno, regue com o vinho branco, salpique com tomilho e pedacinhos de manteiga.

Leve a forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 20 minutos.

Entretanto, leve também ao forno as Kid Smile da McCain (que são uma espécie de batatas noisete mas, mais crocantes por fora e mais cremosas por dentro), estas estarão prontas em 12 minutos a uma temperatura de 200ºC.

Por fim, sirva os escalopes encimados por um ovo estrelado e acompanhe com as Kid Smile.

Bolinhas de Bacalhau com Arroz e Delícias

250g de bacalhau demolhado (usei Bacalhau Dias)
50g de arroz cozido
1 cebola, picada
5 palitos de delícias do mar
1 colher de sopa de salsa picada
1 gema grande
1 ovo grande, batido
Pão ralado q.b.
Sal e pimenta branca q.b.

Coza o bacalhau em água abundante, escorra-o e descarte peles e espinhas. Desfie o bacalhau para uma tigela, junte-lhe o arroz cozido, envolva e reserve.

Pique a cebola e corte as delícias do mar em pedacinhos, juntando-as ao preparado de bacalhau. Adicione a salsa picada, a gema e tempere com sal e pimenta; envolva bem e molde pequenas bolas (do tamanho de nozes).

Passe cada bolinha pelo ovo, previamente batido e temperado com uma pitada de sal, e role-as no pão ralado.

Leve a fritar em óleo quente, até dourarem de ambos os lados, e deixe-as escorrer em papel absorvente.