Cozido à Portuguesa Light

1 couve portuguesa

1 couve lombarda

1 moira (usei a moira regional da Beira Lamego)
1 chouriço de carne (usei a chouriça camponesa da Beira Lamego)
1 farinheira (usei a farinheira regional da Beira Lamego)
500 g entrecosto de porco
500 g de carne limpa de novilho

3 cenouras
4 batatas 

2 cravinhos (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

Numa panela grande com água, adicione a carne de novilho, o entrecosto, a chouriça, a moira e tempere com os cravinhos e sal. Deixe cozer em lume médio até que a carne se encontre tenra. Nesse momento, retire-a para uma travessa e reserve em lugar aquecido.

À mesma panela, adicione as batatas em metades, as cenouras em quartos e as couves. Deixe cozer e, a meio da cozedura, adicione a farinheira previamente furada. Vá verificando a textura para não os deixar cozer demasiado, evitando assim que se desfaçam os legumes.

Corte as carnes em pequenos pedaços e coloque-as numa travessa de servir. Faça o mesmo com os enchidos. Numa outra travessa, coloque os legumes. 

Para servir ainda quente, no final, passe as carnes pela água de cozedura e leve imediatamente à mesa.

Tapas Ibéricas

1 embalagem de crackers redondas (usei as Melts Original da Carr's )
100 g de de presunto fatiado (usei o presunto português da marca Nobre)
5 queijinhos frescos
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por deixar os queijinhos frescos a escorrer e, depois de secos, fatie, cada um deles, em rodelas de 1 cm de espessura, temperando-as com sal e pimenta. Corte as fatias de presunto a meio e enrole cada pedaço, formando um rolinho.
Sobre cada cracker, coloque uma fatia de queijo fresco e um rolinho de presunto.
Decore a gosto e sirva de imediato.

Salada de Melão e Presunto com Molho Agridoce

200 g de presunto (usei o presunto português da marca Nobre)
1/2 melão verde
1 alface

Molho Agridoce:
6 colheres de sopa de azeite de qualidade (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
2 colheres de sopa de mel (usei o mel biológico da marca Acushla)

6 colheres de sopa de vinagre (usei o vinagre de maracujá da Paladin)

2 colheres de sopa de mostarda (usei da marca Paladin)

1 pitada de pimenta branca (usei da marca Margão)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Lave a alface, corte-as em pedaços pequenos e forre uma travessa de servir com a mesma. 

Forme bolinhas de melão com um utensílio próprio para o efeito (ou corte-o em pedaços pequenos) e reserve. Faça um rolinho com cada fatia de presunto e corte-o a meio formando dois rolos mais pequenos.

Na travessa que preparou, e sobre a cama de alface, adicione rolinhos de presunto intercalados com as bolinhas de melão.

Sirva de imediato regado com o molho agridoce.

Para preparar o molho agridoce deve misturar o azeite com o mel e o vinagre. Acrescente a mostarda mexendo bem e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Bolo de Mirtilos Nevado

200 g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
220 g de farinha
1.5 c. chá de fermento em pó (usei da marca Fermipan)
1 pitada de sal

1 c. chá de mel claro (usei o mel biológico Acushla)
175 g de açúcar (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)

1 limão pequeno, em raspa

1/3 colher de chá de aroma de baunilha (usei da marca Vahiné)
2 ovos, em temperatura ambiente
120 ml de buttermilk* (usei o leite meio-gordo Terra Nostra + 1.5 c. chá de sumo de limão)
200 g de mirtilos

Cobertura:
400 ml de natas
3 colheres de chá de sumo de limão
5 colheres de sopa de açúcar

Mirtilos q.b.

* Buttermilk: faça-o em casa juntando 1.5 colher de chá de sumo de limão a 120 ml de leite e aguarde 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma de chaminé com capacidade para 1400 ml, untando-a e enfarinhando-a.

Na batedeira, junte o açúcar com a raspa de limão e envolva-a com a ponta dos dedos para que liberte o seu aroma. Adicione a manteiga e bata em velocidade média por uns 5 minutos ou até formar um creme fofo. Diminua a velocidade e adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Incorpore também a baunilha e o mel, batendo.

À parte, misture a farinha com o fermento e sal e adicione-a, por 3 vezes, à massa de manteiga, intercalando com o buttermilk.Noutro recipiente, misture os mirtilos com 1.5 colher de sopa de farinha, de modo a que estes fiquem completamente envoltos na mesma, e incorpore-os à massa, misturando com delicadeza.

Verta a massa na forma preparada, alise a sua superfície e leve ao forno por, cerca de, 40-50 minutos (faça o teste do palito).

Retire do forno, deixe arrefecer por meia hora na forma e desenforme para um prato de servir.

Leve as natas ao congelador 20 minutos antes de as usar e bata-as em chantilly firme juntamente com o sumo de limão. Adicione-lhes o açúcar e bata para incorporar. 

Cubra todo o bolo com o chantilly e decore com mirtilos a gosto.

Linguini Nero com Camarões e Coentros

6 camarões inteiros
120 g de camarão descascado
150 g de massa linguine al nero di seppia
5 collheres de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
3 dentes de alho
1 pitada de pimenta branca (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Coentros frescos

Comece por temperar os camarões com um pouco de sal e pimenta.
Aqueça o azeite, junte-lhe o alho bem picado e acrescente os camarões, deixando-os cozinhar durante uns minutos, virando de vez em quando. Reserve num prato.

Enquanto isto, coza a massa em água fervente temperada de sal até de encontrar al dente. Ecorra-a e reserve.

Por fim, adicione a massa ao azeite, misture bem e leve ao lume por 1-2 minutos. Acrescente os camarões, envolva delicadamente e sirva de imediato polvilhado com coentros frescos.

Salada Gourmet de Mirtilos, Melão e Fiambre de Peru

125 g de mirtilos frescos

150 g de fiambre de peito de peru (usei o fiambre de peito de peru da Campofrio)

2 alfaces baby

3 fatias de melão verde

1 raminho de rúcula selvagem

1 embalagem de biscottinas de alho e salsa da marca Rústica / Rialto

Molho de iogurte:
1 limão médio

1 fio de azeite de qualidade (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
1 copo de iogurte grego natural

1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)

1/2 colher de chá de hortelã-pimenta picada
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por cortar o melão e o fiambre em cubinhos.

Num prato de servir, faça uma cama de alface baby e adicione o melão, o fiambre e os mirtilos.

Enquanto isto, prepare o molho misturando o iogurte com o azeite e o sumo de limão. Envolva bem para obter um molho homogéneo. Tempere com sal e pimenta e adicione as folhas de hortelã picadas, misture novamente para incorporar.

Sirva a salada de imediato regada com o molho de iogurte.

Caril de Grão com Frango e Coco

350 g de grão cozido (usei da marca Compal)
450 g de peito de frango

1 fio de óleo de sésamo (usei o óleo de sésamo biológico da marca Sovex)
1 cebola grande
3 dentes de alho

1 c. chá de mel claro (usei o mel biológico da marca Acushla)

1 pimento amarelo pequeno

1 c. sopa de coentros frescos picados
2 c. chá de caril (usei o Caril Madras da marca Aromas e Especiarias)
1/2 c. chá de gengibre

1/2 pau de canela

1 c. chá de açafrão-da-índia
100 ml de leite de coco (usei da marca Ayam)

300 ml de água fervente
1 cubo de caldo de galinha

1/2 c. chá de concentrado de tomate (usei da marca Compal)

Piripiri em flocos q.b.

Sal q.b.

200 g de arroz basmati (usei o Oriente Arroz do Mundo Basmati)

400 g de água

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
1 cardamomo verde (usei da marca Aromas e Especiarias)

Comece por cortar o peito de frango em tiras pequenas e tempere com um pouco de sal.

Enquanto isto, coloque no processador de alimentos metade da cebola, 1/3 do pimento amarelo, os dentes de alho, o mel, o cubo de galinha e os coentros. Triture bem e acrescente o gengibre, o açafrão e o caril. Triture novamente para formar uma pasta homogénea.

Aqueça o óleo de sésamo e junte-lhe o frango para dourar de ambos os lados. Quando pronto, reserve-o num prato e acrescente, ao tacho, a restante cebola picada e o pimento fatiado. Deixe cozinhar um pouco e adicione a pasta amarela que preparou, deixando refogar por 5 minutos. 

Acrescente a água fervente, o pedaço de canela, o grão, o concentrado de tomate e misture. Tempere com piripiri a gosto e adicione o leite de coco e o frango que reservara.

Reduza o lume e deixe ferver, lentamente, durante 30 minutos, ou até o molho se apresentar espesso.

Enquanto isto, leve a água ao lume temperada com sal a gosto e cardamomo verde. Quando ferver acrescente o arroz e tape. Mexa ocasionalmente, e deixe cozer, em lume brando, durante, aproximadamente, 10 minutos.

Sirva o caril acompanhado pelo arroz basmati.

Duo de Chocolate e Chantilly

100 g de chocolate negro (usei o chocolate negro com 54% de cacau da marca Sodifer)
40 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)

200 ml de natas
1 colher de chá de aroma de baunilha (usei da marca Vahiné)
1 clara de ovo
40 g de açúcar
1 embalagem de mini wafers de chocolate (usei as Quadratini da Loacker)

Leve as natas ao congelador 20 minutos antes de as usar e bata-as em chantilly firme. Junte-lhes metade do açúcar e a baunilha e bata para incorporar. Reserve no frigorífico.
Bata a clara em castelo, junte-lhe o restante açúcar e bata mais um pouco. Adicione-a ao preparado anterior envolvendo-os muito bem.
Em taças altas ou copos, adicione algumas mini wafers de chocolate e cubra-as com uma boa camada do creme de chantilly quase até encher o recipiente.
Cubra com ganache de chocolate frio que deve preparar levando o chocolate a banho-maria juntamente com o leite até que obtenha um creme homogéneo.
Por fim, adicione 2-3 wafers de chocolate e sirva fresco.

Salada Mediterrânea de Atum com Biscottinas de Tomate e Oregãos

2 conservas de atum em azeite (usei o atum em azeite biológico da marca La Gondola)
1 cebola roxa
100 g de azeitonas azeitonas pretas inteiras e descaroçadas (usei da marca Maçarico)
200 g de tomate cereja
1 fio de azeite de qualidade  (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
1 fio de vinagre (usei o vinagre de vinho de aroma a cebola envelhecido em barricas de carvalho da Paladin)
2 alfaces baby
1 pepino pequeno
1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)
Biscottinas de tomate e oregãos da marca Rústica / Rialto


Comece por lavar, muito bem, o pepino e corte-o em cubos sem lhe retirar a casca. Corte o tomate em gomos e a cebola roxa em tiras finas.
Lave alfaces e adicione as suas folhas a um prato de servir. Sobre esta cama, adicione o pepino, o tomate e o atum em pedaços. Polvilhe com a cebola e tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.
Sirva de imediato.

Hambúrguer de Frango Artesanal

5 pães de hambúrguer

200 g de paio york em fatias grossas (usei da marca Beira Lamego)

1 alface frisada

2 tomates

Mostarda com mel q.b. (usei da marca Paladin)

Sal q.b.

Batatas fritas em palitos q.b.

Para 5 hambúrgueres de frango:
400 g de peito de frango
1 colher de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

1 colher de sopa de cebola picada

1 dente de alho 

6 colheres de sopa de pão ralado com alho e salsa (usei da marca Rialto)

6 colheres de sopa de farinha

1 gema de ovo pequeno

1/2 colher de sopa de salsa seca picada (usei da marca Suldouro) 

1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Comece por preparar os hambúrgueres, adicionando ao processador de alimentos, o peito de frango em pequenos pedaços, a cebola e o dente de alho. Triture tudo muito bem e junte a gema, o azeite, a farinha e o pão ralado. Tempere com a salsa, o sal e a pimenta e triture para obter uma pasta homogénea.

Forme hambúrgueres com 1cm de espessura utilizando uma taça/recipiente para lhes dar o formato arredondado (poderá forma-los somente com as mãos). Coloque cada um dos hambúrgueres sobre película aderente, cubra-os com a mesma e leve ao frigorífico por, cerca de, 15 minutos para firmarem.

Grelhe os hambúrgueres de ambos os lados e reserve-os num prato.

Abra o pão e adicione-lhe uma folha de alface, o tomate fatiado, o hambúrguer grelhado e duas fatias de paio york. Cubra com mais uma folha de alface coberta de mostarda com mel e termine com a outra parte de pão.

Sirva de imediato acompanhado de batatas fritas em palitos.

Tarteletes de Pêra

Massa areada:
200g de farinha
1 piada de sal
70g de manteiga
80g de açúcar
1 ovo
3 gotas de essência de baunilha

Creme pasteleiro:
400ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de açúcar baunilhado (usei da marca Suldouro)
4 gemas
100g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de amido de milho (usei da marca Condi)

Cobertura:
3 pêras
Canela em pó

Unte e enfarinhe 6 formas de tartelete com 8cm de diâmetro e reserve.

Junte a farinha com o sal num recipiente grande. Adicione a manteiga em pedacinhos e amasse, com a ponta dos dedos, até obter uma espécie de migalhas. 

Incorpore o açúcar e faça uma cova no centro da mistura. adicione o ovo previamente batido com a baunilha e misture bem a massa com uma espátula (se a massa estiver muito seca borrife-a com um pouco de água).

Transfira-a para uma superfície polvilhada com farinha e amasse um pouco.Em seguida, molde uma bola, achate-a, cubra-a com película aderente e leve-a ao frigorífico por 30 minutos.

Após este tempo, divida a massa em 6 partes iguais e forre as formas com ela. Cubra a massa com papel vegetal e encha-a com feijões (isto fará com que a massa mantenha a forma desejada após ir ao forno).

Leve as tarteletes a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire os feijões e o papel vegetal e leve-as novamente ao forno até que o fundo esteja cozinhado e levemente dourado. Retire do forno, deixe arrefecer, encha com o creme e aguarde 5 minutos.
Fatie a pêra finamente, adicione-a ás tarteltes e polvilhe com canela em pó.

Deixe arrefecer completamente antes de servir.

Creme:

Aqueça o leite com a essência de baunilha e açúcar baunilhado até levantar fervura.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, junte-lhe a farinha e o amido, mexendo muito bem. Adicione metade do leite quente, mexendo sempre com uma vara de arames. Bata bem e transfira o preparado sobre o restante leite, mexendo bem. Deixe levantar fervura, sem parar de mexer, durante 1 minuto. Retire do lume deixe arrefecer

Quando for usar, torne a bater o creme com a vara de arames

Cogumelos Portobello Recheados com Bacon e Azeitonas

6 cogumelos portobello

100g de bacon em cubos (usei o bacon extra da Beira Lamego)

2 tomates
100g de azeitonas descaroçadas

Azeite q.b. (usei o Azeite Castelo de Marvão)

Alho em pó q.b.

Oregãos secos q.b. (usei da marca Suldouro)
Vinagre q.b.

Sal q.b.  (usei a for de sal Marnoto)

Comece por cortar o "pé" aos cogumelos de modo a que estes pareçam uma taça. Lave ambos muito bem e desfie-e os "pés" em pedacinhos e reserve.
Corte o tomate em cubinhos e tempere como se fosse para salada, com sal, azeite e vinagre, aguardando cerca de 5 minutos.
Coloque um fio de azeite num refractário e, nele, disponha os cogumelos voltados para cima (efeito taça). Regue o interior de cada cogumelo com um fio de azeite, pouco, e tempere com sal e alho em pó, sendo generoso ao colocar este último. Deixe tomar gosto por 5 minutos.
Em seguida, recheie os cogumelos com a mistura de pés de cogumelos desfiados, bacon em cubos e tomate. Por fim, polvilhe com oregãos e leve ao forno cerca de 20 minutos a 180ºC.

Panquecas com Molho de Chocolate

225g de farinha

300 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)

2 colheres de chá de fermento

1 colher de chá de açúcar baunilhado

1 colher de chá de aroma de baunilha (usei da marca Vahiné)

5 colheres de sopa de açúcar

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga, derretida (usei da marca Terra Nostra)

Molho de chocolate q.b. (usei o golden cioc - cacau liquido para aquecer ou servir frio da Sodifer)

Num recipiente junte todos os ingredientes pela ordem indicada com excepção da manteiga que só deve ser adicionada no momento de fazer as panquecas. Mexa muito bem tendo o cuidado de não deixar grumos na massa. Tape com um pano e deixe descansar por uma hora.

Após este tempo, junte à massa a manteiga derretida e envolva muito bem.

Coloque ao lume uma frigideira anti-aderente e, em lume brando, adicione 2 colheres de sopa de massa no centro da mesma. Quando perceber que se formam bolhas na panqueca é porque está pronta a ser virada. Vire a panqueca e cozinhe do outro lado. Execute este processo até já não lhe restar massa.

Sirva as panquecas mornas ou frias com molho de chocolate.

Sopa de Feijão Verde com Entrecosto e Chouriça

250 g de feijão verde
1/2 chouriça (usei a chouriça camponesa da Beira Lamego)
200 g de entrecosto em pedaços pequenos
3 batatas
1/2 cebola
2 cenouras
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
1 L de caldo de carne
1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)


Comece por descascar batatas e cenouras. Corte-as em pedacinhos, adicione-as a uma panela, junte-lhe a cebola picada e regue com o caldo de carne. Acrescente o entrecosto e leve a cozer até que os legumes se apresentem cozidos.
Entretanto, lave e retire os fios laterais ao feijão verde e corte-o em tiras enviesadas, fininhas.

Retire o entrecosto da panela e reserve-o num prato juntamente com 1/4 dos legumes cozidos e escorridos. Reduza a restante sopa a puré com a varinha mágica, junte o feijão verde e deixe cozer sobre lume brando até estar bem macio. A meio desta cozedura, acrescente a chouriça em rodelas, o entrecosto, o azeite e os legumes reservados. Rectifique o sal e pimenta e sirva.

Pasta Mediterrânea

1 fio de azeite de qualidade  (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher de chá de salsa picada fresca
3 folhas de mangericão fresco
60 g de bacon  (usei o bacon extra da Beira Lamego)
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
200 g de tomate triturado (usei da marca Compal)
1/2 colher de chá de oregãos
Molho de piri-piri q.b.
1.5 colher de sopa de alcaparras (usei da marca Maçarico)
1 pitada de pimenta
250 g de esparguete (usei da marca Divella)
Folhas de mangericão q.b.
Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)


Comece por lavar e limpar os pimentos para os fatiar com o.5 cm de espessura. Ao mesmo tempo, pique a cebola e o alho finamente e corte o bacon em cubinhos.
Aqueça o azeite num tacho largo e, quando quente, junte-lhe o bacon, deixando-o alourar. Acrescente a cebola, o alho, a salsa, o mangericão e os pimentos. Salteie o preparado, em lume brando, até que os pimentos se encontrem tenros. Junte o tomate e tempere com sal, a pimenta, oregãos e molho de piripiri. Misture, delicadamente, e deite cozinhar por 10-15 minutos.
Entretanto, coza a massa em água abundante temperada de sal até que se encontre al dente. Escorra-a, junte-a ao preparado anterior, envolva bem e deixe cozinhar mais um pouco. Retifique os temperos e junte as alcaparras.
Sirva de imediato decorado com folhas de mangericão.

Wok de Frango com Arroz Basmati

150 g de fiambre em fitas grossas (usei o fiambre de peito de peru da Campofrio)

350 g de peito de frango
1 lata de cogumelos laminados (usei da marca Compal)
4 rodelas de ananás de conserva
50 ml de sumo da lata de ananás
1 fio de óleo de sésamo (usei o óleo de sésamo biológico da marca Sovex)
Sal q.b.
Sementes de sésamo douradas q.b. (usei da marca Margão)

200 g de arroz basmati (usei o Oriente Arroz do Mundo Basmati)

400 g de água

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Molho Agridoce:
1 colher de chá de polpa de tomate  (usei da marca Compal)
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 colheres de sopa de ketchup (usei da marca Incopil)
360 ml de água
1 colher de sopa de molho de soja (usei da marca Flor das Hortas)
3 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de açúcar (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)
1.5 colher de sopa de amido de milho

Sal q.b.

Comece por cortar o peito de frango em tiras e tempere com sal, deixando, assim, por 20 minutos.

Enquanto isto, prepare o molho agridoce levando ao lume o óleo de sésamo, o ketchup e a polpa de tomate, bem misturados. Junte 300 ml da água, o molho de soja, o vinagre, o sal, o açúcar e envolva bem.

Na água que sobejou, dissolva o amido de milho e acrescente-a ao molho, mexendo para engrossar um pouco.

Após isto, aqueça o óleo de sésamo num wok e salteie os pedaços de carne até dourarem. Acrescente os cogumelos, o fiambre, o ananás em pedaços e regue com 2/3 do molho agridoce que preparou. Adicione o sumo de ananás e deixe cozinhar por 5 minutos. Retifique o sal e acrescente o restante molho.

Enquanto isto, leve a água a ferver temperada com sal a gosto e acrescente o arroz. Mexa ocasionalmente, tape e deixe cozer, em lume brando, durante, aproximadamente, 10 minutos.

Servir a mistura asiática polvilhada com sementes de sésamo e acompanhe com o arroz basmati.

Biscoitos de Lemon Curd

150 g de manteiga  (usei da marca Terra Nostra)
350 g de farinha
1 pitada de sal
90 g de açúcar (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)
1 colher de sopa de raspa de limão
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 gemas
Lemon curd q.b. (usei da marca Mackays)

Comece por misturar a farinha com o sal e junte-lhe a manteiga em pedaços, amassando com a pontas dos dedos até obter uma espécie de farelo.

Acrescente o açúcar, as gemas e o sumo e raspa de limão, misturando muito bem até formar uma massa homogénea.

Forme uma bola com a massa, cubra-a com película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.

Após este tempo, molde bolinhas do tamanho de nozes, faça-lhes uma covinha no centro e achate-as ligeiramente. Coloque as bolinhas de massa num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e recheie, cada covinha destas, com um pouco de lemon curd.

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, por , cerca de, 8-10 minutos ou até dourarem ligeiramente.

Retire os biscoitos do forno, e adicione num pouco mais de lemon curd, se necessário.

Iscas de Cebolada

8 fatias finas de figado (porco ou vaca)
5 dentes de alho laminados
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)
1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)
1 folha de louro grande
2 . sopa de vinagre (usei o vinagre de sidra da marca Paladin)
50 ml de vinho branco
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
2 cebolas250 g de batatas médias

Tempere as iscas com os dentes de alho, sal, pimenta e o louro. Regue com o vinagre e o vinho branco e deixe marinar por, pelo menos, 3 horas, em local fresco.

Adicione o azeite a uma frigideira, escorras as iscas e frite-as de ambos os lados.

Entretanto, descasque e corte as cebolas em rodelas. Retire as iscas para um recipiente, de preferência, de barro, e mantenha-as quentes. Junte a cebola à gordura onde fritou as iscas e, quando a cebola estiver mole, junte o líquido da marinada. Deixe ferver durante 2-3 minutos e deite sobre as iscas.

Sirva com as batatas cozidas polvilhadas de salsa.

Salada Waldorf

1 alface frisada
1 talo de aipo
2 maçãs vermelhas grandes
2 colheres de sopa de sultanas
50 g de miolo de noz
Croutons q.b. (usei os croutons de tomate e oregãos da Picagrill /Rialto)

Molho:
1 fio de azeite (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)

125 g de iogurte natural

2 colheres de sopa de maionese (usei a maionese magra da Paladin)

1 colher de chá de mel

1/2 colher de chá de raspa de limão

1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)


Num prato de servir, coloque a alface lavada e cortada em pequenos pedaços. Polvilhe-a com as sultanas, as nozes em pedaços e os croutons. Acrescente o aipo e a maça em pedacinhos.

À parte, misture a maionese com o mel e junte-lhe o iogurte aos poucos, mexendo sempre. Acrescente a raspa de limão, envolva e tempere com pimenta. bata um pouco até obter um molho homogéneo e regue a salada com o mesmo.

Caril Tailandês de Camarão e Leite de Coco

400 g de camarão (usei o camarão selvagem de Moçambique da Frip)
1 cebola
2 dentes de alho

2 colheres de sopa de óleo de sésamo (usei o óleo de sésamo biológico da marca Sovex)
1/2 pimento vermelho, bem picado
1/2 colher de chá de gengibre em pó

1 pitada de piripiri em pó
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de caril amarelo (usei o Caril Madras da Aromas e Especiarias)

200 ml de leite de coco (usei da marca Ayam)
Sal q.b. 

Coentros frescos q.b.

200 g de arroz thai jasmin (usei o Oriente Arroz do Mundo Thai Jasmin)

400 g de água

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Descasque os camarões deixando-lhes apenas a cabeça. Faça um corte no lombo de cada camarão, retire-lhe o filamento escuro do interior.

Aqueça o óleo de sésamo num wook e junte-lhe a cebola e os destes de alho, muito bem picados, deixando amolecer um pouco. Acrescente o pimento picado, o gengibre, açafrão e caril. Envolva e deixe fritar durante 2 minutos. Junte os camarões e salteie durante, cerca de, 3 minutos ou até surgir uma alteração na cor. Adicione o leite de coco e tempere com sal e piripiri a gosto. Mexa delicadamente e deixe cozer, em lume brando, durante 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até o molho começar a ficar espesso. 

Enquanto isto, leve a água a ferver temperada com sal a gosto e acrescente o arroz. Mexa ocasionalmente, tape e deixe cozer, em lume brando, durante ,aproximadamente, 10 minutos.

Servir os camarões com o molho sobre uma cama de arroz thai jasmim e polvilhe com coentros picados.

Sandwich Gourmet de Paté de Truta com Camarão

Para duas sandwishs:

120 g de camarões inteiros (usei o camarão selvagem de Moçambique da Frip)

6 fatias de pão de forma

1 embalagem de paté de truta com vinho do Porto (usei da marca La Gondola)

2 folhas de alface

1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

1 dente de alho

1 pitada de pimenta preta (usei da marca Suldouro)

Molho de piri piri com aroma a manga  (usei da marca Flor das Hortas - Pimensor)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Descasque os camarões deixando-lhes apenas a cabeça. Faça um corte no lombo de cada camarão, retire-lhe o filamento escuro do interior e tempere-os com sal e pimenta.
Aqueça o azeite, junte-lhe o alho bem picado e acrescente os camarões, deixando-os cozinhar durante 10 minutos, virando de vez em quando. Reserve num prato.

Num prato de servir, coloque uma fatia de pão de forma e forre-a com alface. Adicione alguns camarões e tempere-os com o molho de piripiri. Cubra com outra fatia de pão que deverá barrar, abundantemente, com paté de truta fumado e termine com outra fatia.

Barrinhas de Caramelo e Manteiga de Amendoim

Base:
230 g de manteiga (usei da marca Terra Nostra)
300 g de farinha
110 g de açúcar
1 pitada de sal

Creme:

25 caramelos
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa (usei da marca Skippy)
2 colheres de sopa de natas

Açúcar dourado q.b. (usei da marca Vahiné)

Pré-aqueça o forno 170ºC e prepare um tabuleiro com 30cmx25cm, forrando-o com papel vegetal untado com margarina.

Bata a manteiga com o açúcar e uma pitada de sal até obter um creme fofo e claro. Gradualmente, vá juntando a farinha em velocidade baixa e só até que todos os ingredientes estejam combinados.

Coloque a massa no tabuleiro preparado, alise a superfície com uma espátula molhada e leve ao forno por 15-20 minutos ou até dourar levemente.
Enquanto isto, leve ao lume, em banho maria, os caramelos com as natas e a manteiga de amendoim. mexa, ocasionalmente, enquanto os ingredientes se dissolvem e misture para obter um creme homogéneo.
Verta o creme sobre a base que acabou de preparar, alise a superfície e leve novamente ao forno por 5 minutos. Deixe arrefecer completamente, leve ao frigorífico por 2 horas e corte pequenos quadrados do mesmo tamanho. Decore com açúcar dourado e sirva fresco.

Francesinha

Ingredientes para cada francesinha:
2 fatias de pão de forma
1 bife de vaca pequeno

2 fatia de fiambre (usei o fiambre de peito de peru da Campofrio)
2 linguiças 

3 fatias de queijo (usei o queijo flamengo fatiado Terra Nostra)
2 fatias de paio

1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)

Sal q.b.
1 ovo estrelado

Batata frita q.b.

Ingredientes para o molho (para 8 francesinhas):
1/2 cebola
1 fio de azeite (usei o azeite virgem extra Monsaraz da marca Carmim)
1 dente de alho
1 folha de louro pequena
180 ml de polpa de tomate (usei da marca Compal)
250 ml de cerveja
250 ml de vinho branco

1/3 colher de chá de molho inglês (usei da marca Paladin)

2 colheres de sopa de vinho do Porto
250 ml litros de água
1 cubo de caldo de carne
100 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra)

1 colher de chá de amido de milho
Molho de piripiri q.b. (usei da marca Paladin)
Sal q.b.

Comece por  temperar os bifes de vaca com sal e pimenta e grelhe-os a gosto. Ao mesmo tempo, grelhe as linguiças, corte-as a meio e retire-lhes a pele.

Enquanto isto, ligue o forno e torre o pão de forma de ambos os lados até atingir um tom ligeiramente dourado.

Num prato fundo, que possa ir ao forno, coloque uma fatia de pão torrado e adicione-lhe uma fatia de fiambre, outra de paio, o bife grelhado e as linguiças em metades. Cubra com uma fatia de paio e outra de fiambre, terminando com a fatia de pão e 3 fatias de queijo. Leve ao forno até que o queijo esteja derretido e regue com o molho bem quente.

Por fim, adicione um ovo estrelado e sirva com batata frita em palitos.

Molho:

Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola e o dente de alho, bem picados. Deixe refogar um bocadinho, acrescente a folha de louro, a polpa de tomate e o vinho branco. Envolva bem, junte o cubo de caldo de carne, a cerveja e a água. Tempere com o molho inglês e deixe ferver, em lume brando, cerca de 15 minutos.

Ao fim deste tempo, retire a folha de louro e passe o preparado pela varinha mágica. 

Leve novamente ao lume, junte o vinho do Porto, tempere com piripiri a gosto e deixe ferver durante 2 minutos. Entretanto, dissolva o amido de milho no leite e junte-o ao molho, mexendo e deixando cozer um bocadinho. Retifique os temperos e verter o molho a ferver sobre a francesinha assim que esta sair do forno.

Creme de Alho Francês e Bacon

80 g de bacon (usei o bacon extra da Beira Lamego)
250 g de alho francês
300 g de batata
1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
800 ml de caldo de carne
1 dl de leite
1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)
Sal q.b.  (usei a flor de sal Marnoto)
Fatias de bacon q.b.

Pique o bacon e leve-o ao lume com um fio de azeite, até que este se encontre mole. Junte o alho francês em rodelas, deixe cozinhar um pouco e acrescente as batatas em cubos. Envolva bem, tempere com pimenta e adicione o caldo de carne. 

Deixe cozer, até que ambos os legumes se encontrem cozidos, e reduza o preparado a puré e leve novamente ao lume. Retifique o sal e acrescente um pouco de água, se necessário.

Por fim, adicione o leite misture e sirva o creme acompanhado por fatias de bacon crocante (deve leva-las a lume brando, numa frigideira sem qualquer adição de gordura, até que se encontre estaladiço).

Focaccia de Azeitonas

15g de fermento fresco ou 5g de fermento de padeiro em pó (usei da marca Condi)

1/2 colher de sopa de açúcar

1/2 colher de chá de sal (usei a flor de sal Marnoto)

100ml de água morna

250g de farinha

1 colher de sopa de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

Cobertura:

Azeitonas pretas q.b.

Pimenta preta ou mistura de pimentas em grão q.b. (usei da marca Suldouro)

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

Dissolva o fermento na água morna juntamente com o açúcar.

Num recipiente largo, junte a farinha com o sal, acrescente-lhe a mistura de fermento e o azeite. Amasse até que obtenha uma massa firme e ligeiramente elástica, formando algumas bolhas na superfície aquando do amassar (se necessário, junte mais água).

Faça uma bola com a massa, tape com um pano e deixe levedar por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.

Ao fim deste tempo, coloque a massa numa superfície enfarinhada e sove-a um pouco. Em seguida, estenda a massa e dê-lhe a forma oval com cerca de 1cm de espessura.

Entretanto pré-aqueça o forno a 230ºC.

Tranfira a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal e pressione-a com as pontas dos dedos (mas sem exagerar na força) para que fiquem socalcos marcados. Regue a focaccia com um fino fio de azeite e polvilhe com sal e pimenta preta moida na hora. Por fim, distribua as azeitonas e leve ao forno por cerca de 15-20 minutos ou até dourar.

Deixe arrefecer um pouco, decore com as folhas de mangericão e sirva morno ou frio.

Iscas de Coentrada

300 g de iscas de porco

6 dentes de alho

1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)

Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)

2 folhas de louro

1 dl de vinho branco

1 fio de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)

1 cebola

1 raminho de coentros frescos, picados

2-3 colheres de sopa de vinagre (usei o vinagre de sidra da marca Paladin)

Tempere as iscas com três dentes de alho descascados e picados, sal, pimenta, as folhas de louro partidas e o vinho branco. Deixe a marinar umas horas ou de um dia para o outro.

Escorra a marinada das iscas e fritá-las em azeite.

Depois de fritas, coloque as iscas num prato e deixe arrefecer um pouco. Corte as iscas em pequenos cubos.

Pique a cebola e os restantes alhos, junte os coentros e misturar com o fígado cortado.

Tempere com um fio de azeite, pimenta moída na altura e o vinagre.

Frango e Ananás Agridoce com Basmati de Cardamomo Negro

400 g de peito de frango

2 colheres de sopa de manteiga (usei da marca Terra Nostra)

1 dl de vinho branco

1 fio de óleo de sésamo (usei o óleo de sésamo biológico da marca Sovex)

1 dl de calda de ananás (de conserva)

2 colheres de sopa de concentrado de tomate (usei da marca Compal)

5 rodelas de ananás

1 colher de sopa de molho de soja (usei da marca Paladin)

1 colher de café de pimentão doce

1 pitada de pimenta preta 

Sal q.b. (usei a flor de sal Marnoto)

Arroz Basmati de Cardamomo Negro:

200 g de arroz basmati (usei da marca Oriente da Novarroz)

400 g de água

1 fio de óleo de sésamo (usei o óleo de sésamo biológico da marca Sovex)

1 pitada de pimenta

1 cardamomo preto (usei da marca Aromas e Especiarias)

Sal q.b.

Corte os peitos de frango aos pedacinhos (tiras finas) e tempere com molho de soja, sal e pimenta, reserve durante duas horas. 

Num wok, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga, junte-lhe um pouco de óleo de sésamo e mexa. Adicione os pedacinhos de frango e vá mexendo de vez em quando até que se apresente cozido. 

Regue com metade do vinho branco e mexa até que evapore. Acrescente o restante vinho, o concentrado de tomate e o pimentão doce, misture bem e deixe apurar em lume brando. 

Quando estiver quase sem molho, vá adicionando, aos poucos, a calda de ananás e deixe cozinhar mais um pouco. Por último, junte o ananás cortado em pedacinhos e deixe cozinhar mais um pouco. 

Enquanto isto, leve a água ao lume temperada com sal e pimenta. Junte-lhe o cardamomo negro e o óleo e deixe ferver. Acrescente o arroz, mexa e deixe cozer, tapado, até que a água evapore.

Sirva a carne e o ananás quentes acompanhados pelo arroz basmati.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Quinta da Lixa Branco 

O tal Vinho da Lixa

Castas: Loureiro, Alvarinho e Trajadura

Região: Vinhos Verdes

O Quinta da Lixa é produzido com algumas das mais nobres castas da região dos vinhos verdes, produzidos e vinificados na região que lhes dá o nome.

Aspecto brilhante e cor citrina. No aroma apresenta um carácter frutado com algumas nuances a frutos tropicais e um caracter floral.

Na boca confirma toda a expectativa criada pela intensidade do aroma, muito equilibrado, este vinho apresenta-se seco com complexidade e persistência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Novarroz, Compal, Terra Nostra, Paladin, Aromas e Especiarias, Necton e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.