Parfait de Chocolate com Crumble de Bolachas e Fruta

140 ml leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra) 
120 ml de natas
3 c. sopa de amido de milho
100 g de açúcar mascavado (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)
4 c. sopa de cacau em pó  (usei o cacau com frutose da marca Sovex)
3 ovos grandes

1 colher de sopa de licor de chocolate (usei da marca Chocolicor)

100 g de chocolate picado (usei o chocolate negro com 54% de cacau da marca Sodifer)

200 ml de natas

2 c. sopa de açúcar
1 embalagem de barras crocantes com fruta (usei da marca McVitie's)
Fruta fresca (usei framboesas douradas, mirtilos e morangos)

Num tacho pequeno, junte as natas com o leite e deixe ferver. 

À parte, misture o amido de milho com o açúcar e o cacau em pó e junte-lhes os ovos previamente batidos. Envolva muito bem e adicione, a pouco e pouco, à mistura de natas mexendo constantemente. Leve ao lume, mexendo sempre, até espessar. 

Retire do lume e junte-lhe o chocolate picado, envolvendo muito bem para que derreta e se forme um creme fofo e homogéneo.

Divida o preparado por taças, preenchendo 3/4 das mesmas e deixe arrefecer.

Quando o creme de chocolate se encontrar frio e sólido, adicione-lhe as bolachas partidas em pedacinhos e cubra com uma camada de chantilly (que deve preparar batendo as natas bem firmes e juntando-lhes, depois, o açúcar).

Decore com fruta a gosto e sirva fresco.

Para acompanhar esta sobremesa, recomendo:

Porto Collector Reserva

Ramos Pinto

Mistura de castas provenientes de vinhas velhas tradicionais portuguesas.  De vários lotes jovens é criado um bouquet de cinco anos.

Notas de prova:

A borda vermelha pálida à volta do copo é o único sinal visível de maturidade. A área intermédia que, inicialmente, é opaca, evolui para um vermelho escuro translúcido. Por fim, na base do copo, a cor é de um vermelho intenso.

A sua tipicidade aromática é caracterizada pela semelhança com o vintage, devido ao seu potente fruto dominante e denso, denunciando uma profunda maturação de frutos, tais como a ameixa seca, figo, amora, framboesa e cereja.

O ataque é suave, notando-se uma sensação glicorosa equilibrada e cheia na boca. A sua maturidade de frutos revela-se-nos de uma forma saborosa, exaltando os aromas rectro-nasais mais voláteis e evoluídos. A persistência é notável.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação destes docinhos.

O meu muito obrigada à  Sodifer, McVitie's, Terra Nostra, Sovex, Chocolicor e Ramos Pinto pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Frango Assado com Batatas à Padeiro

1 frango médio, inteiro
800 g de batata (em pedaços pequenos)
1 limão médio

70 ml de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
60 g de margarina, em pedaços
3 folhas de louro
1 cubo de caldo de galinha
1 dente de alho grande
200 ml de vinho branco

1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)

1/2 c. sopa de pimentão doce (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)


Comece por colocar o frango num tabuleiro cerâmico e esfregue a sua pele com metade do limão. Tempere com sal e pimenta e deixe marinar por 30 minutos, tapado.

Após este tempo, insira dentro do frango, o dente de alho, o cubo de caldo de galinha e pedaços do miolo da restante metade de limão.

Lave, descasque e corte as batatas em pedaços pequenos e  coloque-as num recipiente. Tempere-as com sal, pimentão doce e metade do azeite, mexa delicadamente.

Em seguida, distribua as batatas temperadas em redor do frango e espalhe as folhas de louro no tabuleiro.

Regue o frango e as batatas, incidindo especial sobre o primeiro, com o vinho branco e o restante azeite.

Por fim, distribua pedaços de margarina sobre as batatas e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por, cerca de, 1 hora ou até o frango e batatas estarem assados.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Volúpia Branco 

Caves do Solar de São Domingos

Castas: Sauvignon blanc (50%), Chardonnay (35%) e Maria Gomes (15%)

Notas de prova:

Aroma intenso e complexo, em que a mineralidade predomina sobre as notas florais e citrinas. Cheio e volumoso na boca, de acidez subtil, revela a fruta em toda a sua plenitude, tornando-se um conjunto de

qualidade única.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Azeite Castelo Marvão, Suldouro, Necton e Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Bacalhau Grelhado com Batata a Murro

4 postas de bacalhau
600 g de batatas pequeninas (com casca)
200 ml de azeite (usei o Azeite Castelo de Marvão)
8 dentes de alho
1 borrifo de vinagre (usei o vinagre de sidra da marca Paladin)
1 pitada de pimenta (usei da marca Suldouro)
Sal q.b. (usei o sal marinho Marnoto)
Pão alentejano q.b.

Comece por grelhar o bacalhau na brasa com a pele virada para cima (para que não agarre na grelha). Quando pronto, parta-o em pedaços pequenos e coloque-o numa taça de servir. Junte-lhe os dentes de alho fatiados, e tempere com o azeite, o vinagre, e a pimenta, deixando tomar gosto por 20 minutos.

Enquanto isto, lave muito bem as batatas sem as descascar, coloque-as num tabuleiro e tempere com uma mão cheia de sal. Quando estiverem assadas, coloque-as sobre um pano e dê um murro em cada uma delas, para que esta abram.

Sirva as batatas regadas com o molho que se formou no bacalhau e acompanhe com pão alentejano.

Para acompanhar este prato, recomendo:

São Domingos - Tinto Bairrada D.O.C. 2011
Caves do Solar de São Domingos

Castas: Baga (40%), Touriga-Nacional (30%) e Tinta-Roriz (30%).

Notas de prova:

Aroma focado na fruta de boa qualidade, evidenciando notas elegantes de especiarias e chocolate. Bela presença na boca, com taninos aveludados, revelando requinte e persistência.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Azeite Castelo de Marvão, Paladin, Suldouro, Necton e Caves do Solar de São Domingos pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Risotto de Farinheira com Nozes e Alho Negro

220 g de arroz para risotto (usei da marca Oriente Rice)

600 ml de água
1 farinheira de qualidade (usei a farinheira regional da Beira Lamego)

1 dente de alho grande
1/2 c. chá tominho fresco

1 fio de azeite (usei o azeite biológico virgem extra da marca Acushla)
70 g nozes picadas

120 ml de vinho branco de boa qualidade (usei o vinho Loureiro da Quinta da Lixa)
1 cebola picada

1 pitada de pimenta (usei da marca Margão)

1 noz de manteiga (usei da marca Terra Nostra)

3 dentes de alho negro (usei da marca Balsagro)

Sal q.b.  (usei a flor de sal Marnoto)

Coza a farinheira em 600 ml de água temperada com o pouco de sal. Após o seu cozimento, retire-lhe a pele e desfaça-a com o auxílio de um garfo. 

Aqueça o azeite num tacho e junte-lhe a cebola e o dente de alho bem picados. Deixe-os amolecer e acrescente o arroz e a farinheira, mexendo e deixando cozinhar por 1 minuto ou até o arroz se apresentar translúcido. Acrescente o vinho, envolva e deixe-o evaporar. Tempere com sal, pimenta e tomilho.

Envolva bem e adicione um pouco de caldo de cozedura da farinheira. Tenha em atenção que, a água adicionada deverá ser apenas a suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente. 

Quando o arroz já estiver no ponto, desligue o lume, acrescente a manteiga e as nozes picadas grosseiramente, envolva bem e polvilhe com o alho negro laminado.

Para acompanhar este prato, recomendo:

Quinta da Lixa Tinto

Vinhão

Castas: Vinhão

Região: Vinhos Verdes

Vinhão é uma casta tinta de qualidade, característica da região dos Vinhos Verdes.

A variedade Vinhão originou este vinho carregado de cor rubi violáceo, notas frescas de bagos negros como amora, ligeiras notas vegetais, resinosas e balsâmicas.

Boca vibrante de dimensão média e longa presença,de paladar jovem, fresco, elegante e acidez perfeita.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à Beira Lamego, Novarroz, Acushla, Terra Nostra, Balsagro, Margão, Necton e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.

Muffins de Mirtilo Clássicos

Estes deliciosos muffins podem ser confecionados com mirtilos frescos ou congelados e são, especialmente indicados, para o pequeno almoço ou lanche, uma vez que são pouco doces.



60 g de açúcar mascavado (usei o açúcar mascavado da marca Sovex)
190 g de farinha com fermento
35 g de farinha
63 g de manteiga derretida (usei da marca Terra Nostra)
125 ml de leite (usei o leite meio-gordo Terra Nostra) 
1 ovo
1/2 colher de chá de aroma de baunilha (usei da marca Vahiné)
75 g de mirtilos
Desmoldante em spay Panol da Sodifer

Pré aqueça o forno a 210ºC.

Prepare 10 formas de muffins, untando-as e enfarinhando-as (eu somente usei spray desmoldante). Coloque-as dentro de um tabuleiro de ir ao forno, reserve.

Num recipiente, junte as farinhas e o açúcar, misture os mirtilos e faça uma cavidade no centro do preparado.

Bata o ovo com o leite e a baunilha e deite na cova que acabou de fazer. Junte-lhe a manteiga derretida e morna e mexa até que tudo esteja bem misturado. Não bata demasiado a massa, pois este deve ter uma textura grumosa.

Coloque a massa nas formas preenchendo apenas ¾ da sua capacidade. 

Leve ao forno por 30 minutos, aproximadamente (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe arrefecer na forma por 5 minutos, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.

Para acompanhar estes bolinhos, recomendo:

Porto White

Ramos Pinto

Notas de Prova:

Cor amarela dourada.

Mostra um aroma ao mesmo tempo fino e intenso, com alguma complexidade, num misto de aromas de citrino, com discreto néctar de mel e amêndoa.

No paladar, possui um ataque fresco e delicado, onde se notam alguns toques resinosos combinados com um bom amanteigado.

Na boca, é seco e com sabor a fruta fresca.

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação destes bolinhos.

O meu muito obrigada à Terra Nostra, Sodifer, Sovex, Vahiné e Ramos Pinto pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.