Hosomaki - Sushi (de Filetes de Cavala e Abacate)

220 g de arroz para sushi
500 ml de água
2 c. sopa de vinagre de arroz
1 c. sopa de açúcar
1 pitada de sal (usei a flor de sal Marnoto)

Óleo de sésamo q.b. (usei o óleo de sésamo torrado da Sovex)

2 conservas de filetes de cavala em azeite biológico da marca La Gondola

1 abacate não muito maduro

Folhas de alga nori
Pasta de wasabi
Molho de soja (usei da marca Kikkoman)

Lave o arroz em água corrente fria, transfira-o para um passador de rede e deixe-o escorrer por 1 hora.

Ao fim deste tempo, aqueça 500ml de água e, quando ferver, junte-lhe o arroz escorrido. Deixe cozer, em lume brando, até que toda a água seja absorvida. Reduza o lume para o mínimo que puder, tape, e coza por mais 5 minutos. Retire o tacho para uma superfície neutra e, tapado, deixe repousar por mais 10 minutos (ao fim deste tempo o arroz deve apresentar-se ligeiramente pegajoso, mas firme).

Entretanto, misture o açúcar com o vinagre de arroz e o sal e leve ao lume para dissolver, mexendo.

Transfira o arroz para um recipiente largo (tabuleiro de barro/plástico ou tábua de cozinha), regue-o com a mistura anterior, envolva bem e espalhe-o com o auxilio de uma espátula. Deixe-o secar e arrefecer por cerca de 10 minutos.

Peque no sushi maker maki e unte ambas as suas partes internas com óleo de sésamo.

Preencha a base com o arroz, sem encher demasiado e, com o auxilio de uma espátula, pressione-o um pouco para o comprimir. Ainda com a espátula, abra uma cavidade no centro do arroz (e em todo o comprimento).

Adicione tiras finas de abacate e de filete de cavala, umas aos lado das outras, e até preencher todo o espaço. Cubra com mais arroz e pressione levemente com a espátula. Coloque a tampa do sushi maker maki e pressione com as duas mãos sobre as abas laterais.

Desenforme e enrole o rolinho numa folha de alga nori até que este fique completamente envolvido. Unte, com óleo de sésamo, as pontas da alga nori para que colem.

Por fim, corte o rolo em fatias grossas e de tamanho semelhante.

Sirva com molho de soja e wasabi.

Para preparar este sushi usei o Sushi Maker Tupperware da Abóbrinhas:

Para acompanhar este prato, recomendo:

Aromas das Castas - Alvarinho Trajadura

Quinta da Lixa

Castas: Loureiro e Trajadura

Região: Vinhos Verdes

Aroma e paladar: Frutado com notas florais, de paladar frutado, elegante e persistente.

A casta Alvarinho é uma das variedades menos produtivas do mundo. Procure notações de fruta de caroço como o pêssego, esta variedade revela ainda notas de flor de laranjeira conferindo ao conjunto elegância e complexidade.

A casta Trajadura potencia o corpo e o prolongamento, com notações furtadas de pêra. 

Perfeita combinação de duas das mais nobres Castas da região dos Vinhos Verdes. Inspire-se no rótulo e sinta todo o potencial deste vinho equilibrado e e harmonioso. 

Visite: www.quintadalixa.pt

Aqui estão os produtos fantásticos que usei na preparação deste prato.

O meu muito obrigada à La Gondola, Kikkoman, Sovex, Marnoto/Necton e Quinta da Lixa pela simpatia e pelos produtos, de grande qualidade, que me enviaram.